Os melhores (e piores) queijos Cheddar de Oregon e além

May 26, 2023

PorKatherine Chew Hamilton 29 de agosto de 2023

Imagem: Asukanda/shutterstock.com

Oregon é um país das maravilhas da produção de queijo, graças aos seus campos que permanecem verdes durante quase todo o ano, resultando em oportunidades perpétuas de produção de queijo. Nossa marca mais famosa é a Tillamook, com 1,3 milhão de visitantes que passam pela Tillamook Creamery todos os anos – incluindo grupos escolares e de acampamento, criando a devoção dos clientes entre o cenário da Vila Sésamo. Toda a fidelidade cafona à marca é justificada?

Testamos oito cheddars, quatro amarelos e quatro brancos, incluindo versões de supermercado e Tillamook, variando de variedades acessíveis a variedades sofisticadas. Uma palavra sobre o queijo branco: não há diferença perceptível de sabor entre o cheddar amarelo e o branco. (Você pode ler por que os fromagers tingem os queijos de amarelo e laranja aqui.) Continue lendo para conhecer nossas melhores escolhas, seja derretendo cheddar em macarrão com queijo, derretendo-o em queijo grelhado ou em um cheeseburger, ou comendo-o puro.

Tillamook Maker's Reserve 2018 Cheddar Branco Extra Afiado

Envelhecido por mais tempo que o Parmigiano Reggiano Stravecchio (três anos é o padrão), esse queijo apresentou sabor complexo e desejável, com um funk notável e a textura mais sofisticada que experimentamos. “Tem muitos cristais salgados, como o queijo parmesão. É simultaneamente cremoso e com nozes”, disse um testador. Ficaríamos felizes em comê-lo sozinho, embora não nos importássemos com um sanduíche ou hambúrguer.

Tillamook Farmers' Collection Extra Sharp Aged Cheddar (Amarelo)

Este cheddar oferece um perfil de sabor clássico, com um pouco mais de requinte e intriga. “Eu gostaria de comer este sozinho”, disse um testador. “É um dos cheddars mais equilibrados que já experimentamos”, disse outro, observando seus sabores cremosos e amanteigados justapostos com um toque picante e salgado, cristais umami.

Queijo carro-chefe artesanal da Beecher (branco)

Este queijo, nascido no Pike Place Market de Seattle, não se descreve como um cheddar, mas passa pelo processo de cheddar, tornando-se um cheddar com algumas notas doces de queijo alpino. Nossos testadores notaram imediatamente seu toque de doçura, bem como sua fragilidade. É versátil: “Gostaria disso num prato de queijo ou numa salada. Ou macarrão com queijo”, disse um.

Tillamook Extra Sharp Cheddar (Amarelo)

Este cheddar seria ideal para petiscar com fatias de maçã ou biscoitos. É também um bom burro de carga para macarrão com queijo, embora sua notável nitidez possa não torná-lo a melhor escolha para combinar com outros alimentos. “Em um hambúrguer, pode ser muito forte”, disse um testador, “mas eu gostaria de um sanduíche de peru com Dijon”.

Face Rock Creamery Vampire Slayer Alho Cheddar (Branco)

Se você não está com vontade de fatiar queijo e descascar alho, este é o queijo para você. Na verdade, o sabor é basicamente de alho derretido, e não de cheddar. “Não consigo obter muita cremosidade além do alho – é um pouco leitoso”, disse um testador. Nossos testadores concordaram que isso poderia realmente aumentar o sabor de um hambúrguer ou queijo grelhado, mesmo que fosse muito forte para comer sozinho.

Tillamook Cheddar Médio (Amarelo)

Comendo um pedaço de queijo? Este é o cheddar acessível para você e os seus. Seu perfil de sabor cremoso e suave também o torna ideal para outros pratos favoritos de fácil cozimento, como cheeseburgers ou queijo grelhado. “É muito adequado para crianças”, disse um testador.

Cheddar branco extra forte Tillamook

Apesar da insistência de que a cor do cheddar não importa, este cheddar foi menos popular entre os nossos testadores do que o seu homólogo amarelo. “Não é tão equilibrado quanto os outros – parece um pouco cremoso demais e não picante o suficiente”, disse um testador.

Winco Cheddar Médio (Amarelo)

Este queijo laranja brilhante, quase vermelho, tinha uma textura cerosa, sem cremosidade e com um sabor salgado insípido e vago. “Isso me faz pensar em queijos baratos de supermercado”, observou um testador.